Retromenu
22/09/20 – 02/11/20
Gebakken eendenleverterrine/ in het huis gerookte Oosterschelde paling/ chutney van mango en ananas/ Gerookte eendenborst/ Spinazie “Montrueux de Viroflay”
Of
Sashimi van geelvin tonijn / knolselder/ Granny Smith’s appel/ wakamé/ astina cress
----
Strip loin van Nieuw Zeelands damhert/ eerste herfstemotie/Gratin aardappeltjes geparfumeerd met buikspek
Of
Grietbot / Zeeuwse mossel/ krokantje van aardappel/ Olie van rucola/ jonge wortel/ beurre blanc
-----
Casino dome bol/ chocolade San Domingo/ biscuit/ crème sambrino/ krokant koekje
-----
Mokka of Mighty Leaf thee/ zoetigheden
Menu: 50 €
Suppl. passende wijnen/ alcoholvrije wijnen: 15 €
.
Passende wijnen:
Finca Bacara YEYA, Chardonnay – Moscatel
de Alejandria ’18, Spanje
Silver Ghost, Sauvignon blanc, ’18, Central Valley, Chili
Chateau de Conqueste, Bordeaux, ‘18
Prijs per persoon:
Menu : 50 €
Supplement aangepaste wijnen/ alcoholvrije wijnen : 15 €
( wij sereveren elk menu per tafel)
Pekkersfestijn
3/11/2020 - 4/1/2021
Cava “Montesquius”, Sant Sadurni d’Anoia/ Champagne
Jean-Pierre Marniquet (suppl. € 5.00)/ wandeling van 3 winterse tapas
***
Rollade van ganzenleverterrine/ chutney mango ananas/
kwartelei/ crazy pea/ briochebroodje
Of
St-Jacobsoester/ puree knolselder/ Shi-také/ blanke boter/
krokant van gezouten cèpe champignon/ crumble Ganda ham
***
Kwarteltje uit de Ardèche/ ontbeend en gerookt/
sausje van hazelnootolie/ Montrueux de Viroflay
***
Sorbet/ Prosecco “Le couchon”/ Perzik “Goude Fikske” uit Wommelgem
***
Fazantehen/ boerenkool/ zwarte trufel “podi tartuffo”/
Belgisch grondwitlof / goudgeel van Panko/ cordiceps
Of
Roodbaars/ stoemp witte kool - speklardons/
sausje van Noilly prat/ prei-olie/ cordiceps
***
Een stukje kaas/ blauw - hard - zacht/ uitgelezen selectie
ambachtelijke creaties/ Kaashuisje - Dierickx Visschers/
geraffineerd slaatje (supplement € 10)
***
Tarte tatin/ parfaitcrème met karamelsplinters/
steeltjes van krokante bladerdeeg
***
Mokka of Mighty Leaf thee/ zoetigheden
Prijs per persoon:
Menu: € 70
Supplement passende wijnen/ alcoholvrije wijnen: €20
Passende wijnen:
Fontarèche, Chardonnay, “Les Cabanes", ‘19
Cambos, Côtes de Gascogne, VDN, Gros Manseng
Chateau Glanet, Bordeaux supérieur, magnum fles, ‘15